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Ingredientes :

• 1 k. de pescado fileteado y desespinado
• 3 dientes de ajo molidos o chancados
• 2 cucharadas de aji verde molido
• 15 limones
• Culantro
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Aji montaña picado

Preparaciòn :

El pescado de corta en forma de dados de 1 1/2 cm. aprox. Se pone en una fuente y si el pescado esta verdaderamente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal. Se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas (en casa le agregan un poquito de leche). Luego se le agrega los dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos   cucharadas de aji verde molido y se revuelve todo. En la fuente y con el pescado bien saturado de sabor del ajo, el aji y la pimienta, se exprimen 12 limones. Se remueve con una cuchara de palo y de deja reposar de 10 a 15  minutos (mientra más fresca sea el pescado, mas rapido se cocinara) y se echa sal. Luego se pica perejil y culantro y se cubre el pescado con la cebolla, ador-
nandolo con aji montaña picado a rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea rapidamente encima de la  cebolla un poco mas de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve sin demoraa, pues el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga, camote (batata) asado o sancochado y tambien dos choclos (jojoto).
Nota:
- El ají verde es un ají grande (aprox.10 cm) de color naranja.
- El ají montaña hace referencia a un ají pequeño de aproximadamente 4 o 5cm. y que puede ser rojo, verde, etc.

Ingredientes:

• 100g. de tocino ahumado
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de puré de tomate
• 4 zanahorias peladas, cocidas y partidas en 4
• 1 cubos de caldo de carne
• 4 manojos de acelgas lavadas y rebanadas
• 2 tazas de agua
• 2 latas de atún en aceite.

Preparación:

En una cacerola freír el tocino y cuando dore ligeramente añadir la cebolla y el ajo, dejar que se mezclen los sabores. Vertir el puré, las zanahorias, el cubo, las acelgas y el agua.

Tapar y dejar hervir hasta que se cuezan las acelgas. Añadir el atún y calentar 3 minutos más.

Servir de inmediato.

Ingredientes:

1/2 kilo de polenta
1 cucharada de manteca
3 tazas de camarones
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1/2 copita de vino blanco.

Preparación:

Preparar la polenta y ponerla en moldes individuales. Luego colocar en una sartén un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, poner el ajo cortado en lonjas y sofreír un minuto.
Agregar los camarones y sofreír tres minutos más. Reahogar con el vino blanco hasta que reduzca a la mitad. Poner la polenta por 10 minutos en el horno para calentarla.
Desmoldarla sobre el plato y colocar encima los camarones.