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INGREDIENTES

• ¾ kg. de camarones enteros medianos
• 2 cabezas de pescado
• ½ taza de arvejas pre-cocidas
• ½ taza de habas peladas
• 3 cucharadas de arroz crudo
• 100 gr. de queso fresco en rebanadas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ¼ de kg. de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• ½ kg. de papas
• 1 cucharadita de ajo molido
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ½ taza de aceite
• 1 taza de leche evaporada
• sal, comino molido y orégano al gusto
• 2 ramitas de culantro

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INGREDIENTES

• 2 cdas de mantequilla.
• 1 1/2 kilo de pescado (con cabeza).
• 1 cda de salsa de tomate.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 clavos de olor.
• 1 ramito de perejil.
• 8 tazas de agua.
• Fideos entrefinos.
• Queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

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INGREDIENTES

• 3/4 de kilo de cebolla blanca.
• 3 cdas de brandy.
• 3 tazas de caldo de carne.
• 100 grs de queso edam rallado.
• 20 grs de queso parmesano rallado.
• 3 cdas de mantequilla.
• 1 diente de ajo picado.
• Pan baguette.

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Ingredientes :

• Garbanzos: 150 gramos
• Zanahorias: 2 medianas
• Tomate: 1 mediano
• Puerro o Poro: 1 grande
• Huesos de caña: 2 unidades
• Huesos de rodilla: 2 unidades
• Centro o tapa de ternera: 1/2 kilo
• Pechuga de pollo: 1 entera con el hueso
• Nabo: 1 mediano
• Perejil: 1 ramita
• Apio: 1 rama
• Agua fría: 3 litros
• Sal: 1 pellizco

Preparación :

Se limpian bien todos y cada uno de los ingredientes y se ponen en una olla con los tres litros de agua.
Se tapa la olla (dejándola medio cerrada para que no hierva con demasiado fuerza y se derrame el caldo) y se lleva a ebullición a fuego lento durante aproximadamente tres horas.
Si el calo espumea, con la ayuda de una cuchara o un pequeño colador se quita cuidadosamente la espuma que se crea en la superficie.
Pasadas las tres horas, se retira la olla del fuego, se pasa su contenido por un colador y ya estará listo.
Si se desea obtener un caldo menos grasiento, se pone el caldo en la nevera. Al enfriarse el caldo forma una capa de grasa en su superficie que puede quitarse fácilmente con una espumadera o una cuchara gracias a que el frió la endurece y la solidifica.