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Ingredientes:

• Dos atados de espinaca.
• 5 puerros o poros.
• Una cucharada de manteca.
• Dos vasos de vino blanco.
• Tres vasos de caldo de gallina o verdura, según gusto.
• 125 grs. de Crema de leche.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Queso de rallar o gruyer cortado en daditos.

Preparación:

Cortar las hojas de la espinaca en corte juliana (tiras finas). Cortar los puerros o poros en rodajas muy finas. Condimentar con sal y pimienta.

Rehogar los puerros o poros en manteca hasta que estén tiernos, pero sin dejar que se doren (no fritarlos).
Ir agregando la espinaca junto al puerro o poro y rehogar, revolviendo con cuchara de madera.

Cuando toda la espinaca haya sido agregada y esté reducida, agregar el vino y el caldo. Cocinar destapado a fuego medio 15 minutos. Bajar el fuego y agregar la crema de leche. Revolver. Cocinar diez minutos a fuego lento.

Servir agregando directamente en cada plato, el queso rallado o los cubitos de queso gruyer sobre la sopa.

Ingredientes:

• 100g. de tocino ahumado
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de puré de tomate
• 4 zanahorias peladas, cocidas y partidas en 4
• 1 cubos de caldo de carne
• 4 manojos de acelgas lavadas y rebanadas
• 2 tazas de agua
• 2 latas de atún en aceite.

Preparación:

En una cacerola freír el tocino y cuando dore ligeramente añadir la cebolla y el ajo, dejar que se mezclen los sabores. Vertir el puré, las zanahorias, el cubo, las acelgas y el agua.

Tapar y dejar hervir hasta que se cuezan las acelgas. Añadir el atún y calentar 3 minutos más.

Servir de inmediato.

Ingredientes:

• 600 gr. de berenjena morada
• 200 gr. de acelgas cortadas y cocidas
• 400 gr. de salsa bechamel aderezada con salsa de soja
• 120 ml. de aceite de oliva
• Sal fina
• 40 gr. de cebolla
• 20 gr. de ajo

Preparación:

Cortar la berenjena limpia en láminas finas de medio centímetro de grosor, poniéndolas en una bandeja. Introducirla en el horno precalentado a 150ºC durante 10 minutos. Sacar y reservar.

Aparte, en una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el ajo bien picados durante ocho minutos a fuego lento; después, le añadimos las acelgas y salteamos todo 5 minutos. Añádele posteriormente la bechamel con soja; mezclar bien.
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Ingredientes:

• 2-3 kilos de berenjenas,
• 2 cucharadas de cominos,
• 1 cabeza de ajos,
• pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos,
• 1 cucharada de pimentón dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante),
• sal,
• vinagre,
• aceite,
• palos (ramas) de hinojo.

Preparación:

Limpiar las berenjenas cortándole las barbas (las puntas del cáliz) y cortando el tallo (dejando lo suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas.

En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fría.
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