Caldo de Carne - Como para chuparse los dedos
Ingredientes :
• Garbanzos: 150 gramos
• Zanahorias: 2 medianas
• Tomate: 1 mediano
• Puerro o Poro: 1 grande
• Huesos de caña: 2 unidades
• Huesos de rodilla: 2 unidades
• Centro o tapa de ternera: 1/2 kilo
• Pechuga de pollo: 1 entera con el hueso
• Nabo: 1 mediano
• Perejil: 1 ramita
• Apio: 1 rama
• Agua fría: 3 litros
• Sal: 1 pellizco
Preparación :
Se limpian bien todos y cada uno de los ingredientes y se ponen en una olla con los tres litros de agua.
Se tapa la olla (dejándola medio cerrada para que no hierva con demasiado fuerza y se derrame el caldo) y se lleva a ebullición a fuego lento durante aproximadamente tres horas.
Si el calo espumea, con la ayuda de una cuchara o un pequeño colador se quita cuidadosamente la espuma que se crea en la superficie.
Pasadas las tres horas, se retira la olla del fuego, se pasa su contenido por un colador y ya estará listo.
Si se desea obtener un caldo menos grasiento, se pone el caldo en la nevera. Al enfriarse el caldo forma una capa de grasa en su superficie que puede quitarse fácilmente con una espumadera o una cuchara gracias a que el frió la endurece y la solidifica.