Ensalada de langostinos
Ingredientes :
• 400 g langostinos
• 1 puerro o poro grande
• 2 vasitos vino de leche evaporada
• 50 g nueces
• 2 Tomates
• 1 Cebolla tierna
• 1/2 vasito vino blanco
• Aceite
• Vinagre
• Pimienta
• Sal
Preparación :
Primero cortamos los puerros en rodajas finas y sofreímos en un poco de aceite. Añadimos la leche evaporado y dejamos cocer unos minutos.
Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en dados. Los regamos con aceite y los dejamos media hora.
Luego pelamos los langostinos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sacamos los trozos y luego echamos las cabezas y las cáscaras al mismo aceite. Añadimos el vino blanco y ponemos a fuego alto para reducir el líquido. Luego pasamos por un colador y apartamos el líquido.
A continuación picamos la cebolla. Agregamos una cucharada de vinagre, dos de aceite y el jugo de los langostinos para hacer el aliño.
Colocamos en un plato los puerros, los tomates, los langostinos y cubrimos con el aliño. Espolvoreamos con las nueces y servimos.